La maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.

Résumé

Ce document insiste sur les différentes opérations de fabrication et maturation des fromages et sur la nécessité de créer des ambiances convenables, non seulement en température et hygrométrie, mais aussi en qualité de l'air, surtout microbiologique.

Détails

Titre original : La maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.
Identifiant de la fiche : 1999-2388
Langues : Français
Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
Date d'édition : 04/06/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Qualité de l'air intérieur;
Conditionnement d’air dans les laboratoires et l’industrie;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Haloir; Recommandation; Qualité de l'air; Produit laitier; Hygiène; Fromage