PartagerLa maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.
Auteurs : MICHEL J. L.
Résumé
Ce document insiste sur les différentes opérations de fabrication et maturation des fromages et sur la nécessité de créer des ambiances convenables, non seulement en température et hygrométrie, mais aussi en qualité de l'air, surtout microbiologique.
Détails
- Titre original : La maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.
- Identifiant de la fiche : 1999-2388
- Langues : Français
- Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
- Date d'édition : 04/06/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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