Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.

L'ouvrage contient les communications du colloque CFE qui s'est tenu à Agen, France, le 4 juin 1998. Extrait du sommaire des séances plénières et ateliers : nouveaux enjeux de la chaîne du froid ; enjeux de la maîtrise de l'énergie dans la production de froid et les actions de l'Ademe ; fruits et légumes (les solutions innovantes de la récolte au consommateur ; démarche qualité dans les stations de froid : fraise) ; lait et produits laitiers (maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid) ; viande et poissons (froid et déshydratation dans le traitement du jambon de Bayonne ; tunnel de surgélation rapide) ; maîtrise du froid dans le transport : évolution dans les matériels ; les nouvelles installations (stockage du froid ; cellule de refroidissement rapide et froid humide ; du froid pour faire du chaud) ; frigo-stockage, analyse et préconisation : diagnostic thermodynamique et par thermographie infrarouge. Certains articles seront analysés dans un prochain numéro du Bulletin IIF.