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Hygienic packaging of chilled air: a new aseptization method. Controlling air quality in cheese production plants.

La maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.

Author(s) : MICHEL J. L.

Summary

This article focuses on the various processes involved in manufacturing and ripening cheese, and stresses the importance of producing suitable atmospheres, not only in terms of temperature and humidity but also from an air-quality point of view in general and a microbiological point of view in particular.

Details

  • Original title: La maîtrise du conditionnement hygiénique de l'air froid : un nouveau procédé d'aseptisation. Maîtrise de la qualité de l'air dans les fromageries.
  • Record ID : 1999-2388
  • Languages: French
  • Source: Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
  • Publication date: 1998/06/04
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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