La quatrième gamme.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les auteurs définissent les produits de quatrième gamme en matière de légumes, ainsi que les normes bactériologiques auxquelles ces produits "prêts à l'emploi" doivent satisfaire. Les différentes phases des traitements, qui doivent toujours être réalisés à température relativement basse (10-12 °C), les critères de maintien de la qualité, les problèmes de contamination bactérienne et le brunissement enzymatique, sont ensuite traités.

Détails

Titre original : La quatrième gamme.
Identifiant de la fiche : 2001-1929
Langues : Français
Source : Technologie des légumes.
Date d'édition : 1999
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Légumes;
Aliments préparés
Mots-clés : Microbiologie; Traitement; Température; Qualité; Prêt à l'emploi; Légume