PartagerLa quatrième gamme.
Auteurs : MAZOLLIER J., SCANDELLA D.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Les auteurs définissent les produits de quatrième gamme en matière de légumes, ainsi que les normes bactériologiques auxquelles ces produits "prêts à l'emploi" doivent satisfaire. Les différentes phases des traitements, qui doivent toujours être réalisés à température relativement basse (10-12 °C), les critères de maintien de la qualité, les problèmes de contamination bactérienne et le brunissement enzymatique, sont ensuite traités.
Détails
- Titre original : La quatrième gamme.
- Identifiant de la fiche : 2001-1929
- Langues : Français
- Source : Technologie des légumes.
- Date d'édition : 1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Légumes;
Aliments préparés - Mots-clés : Microbiologie; Traitement; Température; Qualité; Prêt à l'emploi; Légume
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