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La quatrième gamme.

Auteurs : MAZOLLIER J., SCANDELLA D.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les auteurs définissent les produits de quatrième gamme en matière de légumes, ainsi que les normes bactériologiques auxquelles ces produits "prêts à l'emploi" doivent satisfaire. Les différentes phases des traitements, qui doivent toujours être réalisés à température relativement basse (10-12 °C), les critères de maintien de la qualité, les problèmes de contamination bactérienne et le brunissement enzymatique, sont ensuite traités.

Détails

  • Titre original : La quatrième gamme.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1929
  • Langues : Français
  • Source : Technologie des légumes.
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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