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Les produits élaborés à base de légumes (5e gamme).

Auteurs : STARCK E.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'auteur procède à la définition des produits de cinquième gamme à base de légumes, soit pasteurisés, soit stérilisés. Les phases du traitement des légumes précuits, avec conditionnement sous vide, puis pasteurisation, tyndallisation ou stérilisation sont exposées, avec les problèmes de sécurité et de conservation. Enfin, un chapitre est consacré aux "charcuteries" de légumes, ainsi qu'aux purées et potages.

Détails

  • Titre original : Les produits élaborés à base de légumes (5e gamme).
  • Identifiant de la fiche : 2001-1928
  • Langues : Français
  • Source : Technologie des légumes.
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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