PartagerLa stabilité à basse température et l'état vitreux des produits surgelés.
Low-temperature stability and the glassy state in frozen foods.
Auteurs : GOFF H. D.
Type d'article : Article
Résumé
Description, à partir des données de la littérature, des aspects physico-chimiques fondamentaux de la congélation, des réactions d'altération des produits surgelés, des états vitreux et des étapes de transition ainsi que de la stabilité des produits congelés en tenant compte des propriétés de diffusion des solutés et de l'eau.
Détails
- Titre original : Low-temperature stability and the glassy state in frozen foods.
- Identifiant de la fiche : 1994-0275
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 25 - n. 4
- Date d'édition : 1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : État vitreux; Altération; Produit surgelé; Eau
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PHASE TRANSITIONS OF WATER IN SOME PRODUCTS OF ...
- Auteurs : GUEGOV Y.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Adv. Food Res. - vol. 27
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Glass transition in processing and stability of...
- Auteurs : BHANDARI B. R., HOWES T.
- Date : 12/2000
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 52 - n. 12
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- Auteurs : DRUMMOND L. N.
- Date : 03/2005
- Langues : Espagnol
- Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 33 - n. 368
- Formats : PDF
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Qualité des produits surgelés.
- Auteurs : SIMATOS D., BLOND G., LE MESTE M.
- Date : 02/04/1997
- Langues : Français
- Source : Rencontres AGORAL, Nancy - 179-193 (14 p.); 10 fig.; 2 tabl.; 18 ref.
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- Auteurs : OKANO Y.
- Date : 09/1998
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 73 - n. 851
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