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Au-delà de la glace : transition vitreuse dans les aliments congelés.

Más allá del hielo: transición vítrea en los alimentos congelados.

Auteurs : DRUMMOND L. N.

Type d'article : Article

Résumé

This article is the Spanish translation of an article presented at the IIR meeting in Palmerston North, New Zealand (See IIR Bulletin, reference 1994-3530). During recent years, there has been an interest in the phenomenon of the vitreous state and its impact at the time of storage on the stability of frozen food. The vitreous state is characterized by extremely high viscosity conditions that delay molecular mobility. According to current theory, if a product can be stored at a temperature below its vitreous transition temperature, degradation will be less important or delayed. Knowing the precise conditions of vitreous transition can have an effect on the cold chain.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 28-33

Disponible

Prix public
20 €
Prix membre*
15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

Titre original : Más allá del hielo: transición vítrea en los alimentos congelados.
Identifiant de la fiche : 2005-1923
Langues : Espagnol
Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 33 - n. 368
Date d'édition : 03/2005

Liens

Voir les traductions : Through the looking glass: transitions in frozen food storage requirements.

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Indexation

Thèmes : Chaîne du froid, interfaces;
Congélation des aliments
Mots-clés : État vitreux; Transition vitreuse; Chaîne du froid; Température; Qualité; Produit congelé