Partager

Aptitude à la congélation de produits alimentaires élaborés.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OKANO Y.

Type d'article : Article

Résumé

Prevention methods to avoid food's quality deterioration by cold storage and treatment with a microwave, are seldom studied. In this paper three factors have been selected, in relation with food deterioration: structure of proteins, control of water activity and use of saccharides and polysaccharides in the product.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2000-2586
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 73 - n. 851
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation