PartagerAptitude à la congélation de produits alimentaires élaborés.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : OKANO Y.
Type d'article : Article
Résumé
Prevention methods to avoid food's quality deterioration by cold storage and treatment with a microwave, are seldom studied. In this paper three factors have been selected, in relation with food deterioration: structure of proteins, control of water activity and use of saccharides and polysaccharides in the product.
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 2000-2586
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 73 - n. 851
- Date d'édition : 09/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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