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CHANGEMENTS DE PHASE DE L'EAU, A BASSES ET TRES BASSES TEMPERATURES, DANS QUELQUES PRODUITS D'ORIGINE VEGETALE.

PHASE TRANSITIONS OF WATER IN SOME PRODUCTS OF PLANT ORIGIN AT LOW AND SUPERLOW TEMPERATURES.

Auteurs : GUEGOV Y.

Type d'article : Article

Résumé

L'EAU, CONSTITUANT DE BASE DES TISSUS VEGETAUX : STRUCTURE, CHANGEMENT DE PHASE EAU-GLACE. LA CRISTALLISATION DE L'EAU DANS LES FRUITS ET LEGUMES (NUCLEATION, TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE). LES CHANGEMENTS DE PHASE JUSQU'A -70 DEG C : CONGELATION, DECONGELATION, REMISE A TEMPERATURE DES PRODUITS ALIMENTAIRES D'ORIGINE ANIMALE. LES CHANGEMENTS DE PHASE ENTRE -70 ET -196 DEG C : PASSAGE A L'ETAT VITREUX, RECRISTALLISATION, POLYMORPHISME. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE.

Détails

  • Titre original : PHASE TRANSITIONS OF WATER IN SOME PRODUCTS OF PLANT ORIGIN AT LOW AND SUPERLOW TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0492
  • Langues : Anglais
  • Source : Adv. Food Res. - vol. 27
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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