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Le comportement des amines biogènes lors de la préparation de certains produits alimentaires d'origine végétale.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ZIEGLER W., HAHN M., WALLNOFER P. R.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des variations des teneurs en ces amines après égouttage, décongélation ou cuisson de plusieurs types de légumes. Les amines des légumes crus sont partiellement transférées dans l'eau de cuisson. Ces amines sont également éliminées lors de l'égouttage des légumes en conserve.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0950
  • Langues : Allemand
  • Source : Dtsch. Lebensm.-Rundsch. - vol. 90 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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