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LE COMPORTEMENT PHYSIQUE DES PRODUITS SOUMIS A LA CONGELATION.

Auteurs : GAC A.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT SOMMAIREMENT LE PHENOMENE DE MIGRATION DE L'EAU DU DEBUT DU GEL D'UN PRODUIT ACCOMPAGNEE DE L'AUGMENTATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU DU SYSTEME CELLULAIRE, PUIS, IL MONTRE ET JUSTIFIE L'IMPORTANCE DES FLUX THERMIQUES ECHANGES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION COMMENCANTE ET SELON LA MASSE DE GLACE FORMEE. IL EVOQUE L'EFFET DE LA CRISTALLISATION INTRACELLULAIRE DE L'EAU SUR LA SURVIE DE CELLULES SELON LA VITESSE DE CONGELATION. ENFIN, L'AUTEUR MET EN EVIDENCE CERTAINS FACTEURS PHYSIQUES A PRENDRE EN COMPTE LORS DE L'ETUDE D'UN EQUIPEMENT (ENTHALPIE, CONDUCTIVITE, EMISSIVITE).

Détails

  • Titre original : LE COMPORTEMENT PHYSIQUE DES PRODUITS SOUMIS A LA CONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2409
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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