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RELATION ENTRE L'ACTIVITE DE L'EAU ET L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DES SYSTEMES D'ALIMENTS.

RELATIONSHIP BETWEEN WATER ACTIVITY AND FREEZING POINT DEPRESSION OF FOOD SYSTEMS.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

UNE EQUATION SIMPLIFIEE DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION A ETE ETABLIE POUR CALCULER L'ACTIVITE DE L'EAU DES SYSTEMES D'ALIMENTS. LES VALEURS CALCULEES D'APRES L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION CONCORDAIENT AVEC LES VALEURS PUBLIEES POUR DIVERS ALIMENTS A 0,01 UNITE D'ACTIVITE DE L'EAU PRES. ON A TROUVE QUE L'EQUATION ETAIT PARTICULIEREMENT UTILE POUR LE CALCUL DES VALEURS DES ALIMENTS CONGELES A DES TEMPERATURES DE 273 A 233 K (0 A -40 DEG C).

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP BETWEEN WATER ACTIVITY AND FREEZING POINT DEPRESSION OF FOOD SYSTEMS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2229
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 433-435; 4 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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