Partager

HUMIDITE MOYENNE, HUMIDITE RELATIVE D'EQUILIBRE ET TECHNOLOGIE DE TRAITEMENT DES ALIMENTS PAR LE PROCEDE FREEZE-FLO.

INTERMEDIATE MOISTURE, EQUILIBRIUM RELATIVE HUMIDITY AND FREEZE FLO FOOD PROCESSING TECHNOLOGY.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON EXAMINE L'HUMIDITE ET L'ACTIVITE THERMODYNAMIQUE DE L'EAU DANS LES ALIMENTS ET ON LES DEFINIT A L'AIDE D'EQUATIONS. IL Y A D'AUTANT MOINS D'EAU DISPONIBLE POUR LES REACTIONS CHIMIQUES QUE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS UN SYSTEME D'ALIMENTS EST PLUS FAIBLE. AUTREMENT DIT, UNE PARTIE DE L'EAU EST < LIEE >. LE SYSTEME < FREEZE-FLO > PERMET AUX ALIMENTS A TENEUR EN EAU MOYENNE D'ETRE MAINTENUS A LA TEMPERATURE DU CONGELATEUR, PRETS A ETRE UTILISES SANS DECONGELATION PUISQU'IL NE SE FORME PAS DE CRISTAUX DE GLACE DANS L'ALIMENT. C.R.F.

Détails

  • Titre original : INTERMEDIATE MOISTURE, EQUILIBRIUM RELATIVE HUMIDITY AND FREEZE FLO FOOD PROCESSING TECHNOLOGY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1767
  • Langues : Anglais
  • Source : TRRF, Inf. Bull. - n. 10
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation