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L'emploi de la technologie des hautes pressions dans la transformation et la conservation des produits alimentaires.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PALMIERI L., CACACE D.

Type d'article : Article

Résumé

La technologie des hautes pressions est proposée comme alternative au traitement thermique traditionnel pour la conservation des aliments. Quelques applications possibles des procédés à hautes pressions dans le domaine des conserves de légumes et dans celui de l'oenologie sont présentées. On compare les consommations d'énergie de la technologie des hautes pressions et celle de la pasteurisation thermique ; l'énergie nécessaire pour un traitement à hautes pressions représente environ 6 % de celle du traitement thermique. L'investissement pour une installation à haute pression pourrait devenir compétitif si l'on tient compte de la qualité supérieure des produits traités par les hautes pressions, à cause de la conservation des propriétés organoleptiques et nutritionnelles plus proches de celles des produits frais.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1627
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. ital. EPPOS - n. 12
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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