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Le développement de la production artificielle de froid dans les brasseries néerlandaises.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : GADELLAA J., SCHIPPERS H.

Type d'article : Article

Résumé

La régulation de la température est importante dans les brasseries. En particulier, la fabrication des bières de type bavarois, fermentées en bouteille, nécessite absolument un refroidissement. Jusqu'aux années 1880, les brasseurs utilisaient de grandes quantités de glace naturelle. L'évolution et l'introduction de la production artificielle de froid (les machines à compression fabriquées par Linde étant les plus efficaces) ont eu une grande influence sur l'industrie de la bière. Ces développements techniques et leurs influences sont décrits en mettant l'accent sur l'industrie de la brasserie aux Pays-Bas.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0413
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 86 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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