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UN MARCHE QUI SE CONSTRUIT : LES PLATS CUISINES A BASE DE VIANDE.

Auteurs : CORDIER F.

Type d'article : Article

Résumé

EXPOSE SUR LES DEVELOPPEMENTS RECENTS DES PLATS PREPARES SURGELES A BASE DE VIANDE EN SAUCE AVEC OU SANS ACCOMPAGNEMENT. L'AUTEUR DECRIT SUCCESSIVEMENT LES RAISONS QUI RENDENT CE MARCHE PORTEUR AUSSI BIEN DANS LE SECTEUR DOMESTIQUE QUE DANS LA RESTAURATION, ET LES FACTEURS PRINCIPAUX DE L'ACCEPTABILITE PAR LA CLIENTELE (LE BON COMPROMIS ENTRE LA QUALITE ET LE PRIX, LA CONSTANCE DE QUALITE, LA POLITIQUE DES RECETTES PROPOSEES TRADITIONNELLE OU INNOVATRICE, LE CHOIX DE LA TAILLE DES PORTIONS, LE CONDITIONNEMENT QUI EVOLUE AVEC LES FORMES MODERNES DE REMISE EN TEMPERATURE). J.R.

Détails

  • Titre original : UN MARCHE QUI SE CONSTRUIT : LES PLATS CUISINES A BASE DE VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0298
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 233
  • Date d'édition : 02/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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