NOUVELLES CUISINES : EMBALLAGES ET CONDITIONNEMENTS.

Type d'article : Article

Résumé

LE ROLE ET LES CRITERES DE CHOIX DE L'EMBALLAGE ALIMENTAIRE DANS LA RESTAURATION SONT ANALYSES : RESPECT DE LA REGLEMENTATION, PERFORMANCE EN CONSERVATION, APTITUDE A LA MANIPULATION, A LA GESTION, A LA REMISE EVENTUELLE EN TEMPERATURE, A L'UTILISATION FINALE, CONCEPTION, COUT, ETC. LA TECHNIQUE DU CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE, QUI EST EN PLEIN DEVELOPPEMENT, EST DECRITE. ENFIN LES DIFFERENTES TECHNIQUES DE CONSERVATION ASEPTIQUE SONT EXPOSEES, AINSI QUE LES AVANTAGES QUE PRESENTE CE MODE DE CONSERVATION. J.L.

Détails

Titre original : NOUVELLES CUISINES : EMBALLAGES ET CONDITIONNEMENTS.
Identifiant de la fiche : 1987-1083
Langues : Français
Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 40 - n. 626
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Aliments préparés
Mots-clés : Remise en température; Atmosphère modifiée; Restauration collective; Plat cuisiné; Emballage; Congélation