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Le préconditionnement de température affecte le système antioxydant à base d'ascorbate dans la purée de courgette.

Temperature preconditioning affects ascorbate antioxidant system in chilled zucchini squash.

Auteurs : WANG C. Y.

Type d'article : Article

Résumé

Le préconditionnement de la purée de courgette (Cucurbita pepo L., cv Elite) à 15 deg C pendant deux jours avant entreposage à 5 deg C a réduit le développement des symptomes d'accident causé par réfrigération et a entravé l'action des enzymes d'ascorbate réducteur de radicaux libres, de la peroxidase d'ascorbate et de la réductase déshydroascorbique. L'augmentation de la résistance au froid dans la purée lors du préconditionnement de température peut également impliquer des modifications dans l'action des enzymes au sein du système antioxydant à base d'ascorbate.

Détails

  • Titre original : Temperature preconditioning affects ascorbate antioxidant system in chilled zucchini squash.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3524
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 04/1996

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