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LE PROCEDE < FREEZE FLO > MAINTIENT LES FRUITS FROIDS ET LISSES ; DES FRUITS PLUS TENDRES POUR LA CREME GLACEE ET LE YOGOURT.

FREEZE FLO LEAVES FRUITS COLD AND SMOOTH ; SOFTER FRUIT FOR ICE CREAM, YOGURT.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LE PROCEDE < FREEZE FLO > L'EAU CONTENUE DANS LE PRODUIT EST LIEE A D'AUTRES SUBSTANCES NATURELLES TELLES QUE LE SUCRE, COMME DANS LES FRUITS, OU LE SEL, LES PROTEINES OU DE L'HUILE VEGETALE NON SATUREE, PAR PRESSION OSMOTIQUE, ET LA FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE EST EVITEE. LE PRODUIT QUI EN RESULTE NE PEUT SE CONGELER JUSQU'A DURCISSEMENT MEME A 250 K (-23 DEG C). JUSQU'A 40 % DE L'ENERGIE UTILISEE POUR LA CONGELATION PEUVENT ETRE ECONOMISES, LE TEMPS DE CONGELATION EST REDUIT DE 40 % ENVIRON ET LA DECONGELATION DES MORCEAUX DE FRUIT, QUI CONSERVENT LEUR INTEGRITE, EST FORTEMENT ACCELEREE. CE PROCEDE S'APPLIQUE AUX FRAISES, AUX PECHES, AUX CERISES, AU MELON, ETC. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, 1983, 841.

Détails

  • Titre original : FREEZE FLO LEAVES FRUITS COLD AND SMOOTH ; SOFTER FRUIT FOR ICE CREAM, YOGURT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0586
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Rec. - vol. 83 - n. 9
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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