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LE SYSTEME GRINDSTED : APPLICATIONS A DIVERS TYPES DE PRODUITS CONGELES.

THE GRINDSTED SYSTEM: APPLIED TO VARIOUS TYPES OF FROZEN PRODUCT.

Auteurs : ANDREASEN T. G.

Type d'article : Article

Résumé

CE PROCEDE EST BASE SUR LE FOUETTAGE-CONGELATION ET SUR L'UTILISATION D'UN EMULSIFIANT STABILISANT. EXEMPLE D'APPLICATION AUX SUCETTES GLACEES A BASE DE FRUITS. LE FOUETTAGE DU MIX PERMET SON AERATION ET LE PRODUIT UNE FOIS SURGELE A LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES PROCHES DE CELLES D'UNECREME GLACEE EXTRUDEE, UNE MEILLEURE STRUCTURE, UNE CONSISTANCE PLUS DOUCE ET UNE MEILLEURE RESISTANCE A LA FONTE.

Détails

  • Titre original : THE GRINDSTED SYSTEM: APPLIED TO VARIOUS TYPES OF FROZEN PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1654
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Dairy Inf. - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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