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Utilisation de substituts du saccharose dans la production de sorbets.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KAZAKOVA N. V., OLENEV Ju. A.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats d'une étude de l'influence de l'utilisation de substituts du saccharose sur la qualité des sorbets. En tant que substituts, on a utilisé des substances sèches de sirop de raisin, de sirop de glucose-fructose, de sirop de glucose à haute teneur en maltose et de lactose hydrolysée. On analyse les modifications de la densité, du foisonnement, de la température cryoscopique, de la fraction volumique de l'air, du diamètre moyen des bulles d'air dans les différents cas. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1469
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 10
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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