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LA VALEUR NUTRITIVE DES GLACES VARIE SELON LES PRODUITS. LEUR PLACE DANS L'ALIMENTATION.

Auteurs : PRIGENT S.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR RAPPELLE QUELS SONT LES COMPOSANTS ESSENTIELS DES CREMES GLACEES DE FABRICATION INDUSTRIELLE, ET LEUR COMPOSITION THEORIQUE SELON LA LEGISLATION FRANCAISE, PUIS IL INDIQUE LES APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDES EN PROTIDES, CALCIUM, VITAMINES B2 ET C, AINSI QUE LA VALEUR NUTRITIVE DES GLACES EN FONCTION DE LEUR COMPOSITION MOYENNE ET DES SORBETS. IL PRECISE QUELLE EST LEUR TENEUR EN VITAMINES A, B1, B2, C, E ET NIACINE. CES DONNEES SONT INTERPRETEES, EN SOULIGNANT LA VARIATION DE LA VALEUR NUTRITIVE DES GLACES EN FONCTION DU FOISONNEMENT. SI L'ON CONSIDERE QUE LA PLUPART DES CREMES GLACEES INDUSTRIELLES SONT FOISONNEES A 100 % ET QUE LES PORTIONS JOURNALIERES SONT DE 125 CM3, LES PLUS RICHES EN LAIT APPORTENT 7 A 10 % DES BESOINS CALCIQUES D'UNE JOURNEE. D'AUTRE PART, LES CONSOMMATEURS DEVRAIENT TENIR COMPTE DE L'APPORT DE SACCHAROSE ET DE MATIERES GRASSES DES CREMES GLACEES DANS LEUR RATION JOURNALIERE. G.G.

Détails

  • Titre original : LA VALEUR NUTRITIVE DES GLACES VARIE SELON LES PRODUITS. LEUR PLACE DANS L'ALIMENTATION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0204
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 203
  • Date d'édition : 05/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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