PartagerLe tunnel de surgélation rapide.
Auteurs : COMBY J.
Résumé
Description d'un tunnel de refroidissement rapide de plats cuisinés avec indication de ses performances.
Détails
- Titre original : Le tunnel de surgélation rapide.
- Identifiant de la fiche : 1999-2308
- Langues : Français
- Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
- Date d'édition : 04/06/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : France; Tunnel; Conception; Surgélation; Procédé; Plat cuisiné; Performance; Équipement
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