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LES CREMES GLACEES.

ICE CREAM.

Auteurs : MADDEN J. K.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ETUDE SUR LA STRUCTURE DES CREMES GLACEES ET SUR SES MODIFICATIONS EN FONCTION DES INGREDIENTS UTILISES (LIPIDES, PROTEINES, STABILISANTS, EMULSIFIANTS) ET DES PROCEDES DE FABRICATION (HOMOGENEISATION, AERATION, CONGELATION, STABILISATION). (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260688.

Détails

  • Titre original : ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0274
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Foams, Phys. Chem. Struct., Springer Verl. - 1989; 185-196; 37 ref.
  • Date d'édition : 1989

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