PartagerLES CREMES GLACEES.
ICE CREAM.
Auteurs : MADDEN J. K.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
ETUDE SUR LA STRUCTURE DES CREMES GLACEES ET SUR SES MODIFICATIONS EN FONCTION DES INGREDIENTS UTILISES (LIPIDES, PROTEINES, STABILISANTS, EMULSIFIANTS) ET DES PROCEDES DE FABRICATION (HOMOGENEISATION, AERATION, CONGELATION, STABILISATION). (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-260688.
Détails
- Titre original : ICE CREAM.
- Identifiant de la fiche : 1991-0274
- Langues : Anglais
- Source : In: Foams, Phys. Chem. Struct., Springer Verl. - 1989; 185-196; 37 ref.
- Date d'édition : 1989
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Fabrication; Propriété chimique; Crème glacée
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Physicochemical properties of ice cream.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Eur. Dairy Mag. - n. 1
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ICE CREAM PORTIONS.
- Auteurs : IVERSEN E. K.
- Date : 1983
- Langues : Danois
- Source : North Eur. Dairy J. - vol. 49 - n. 5
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THE COMPOSITION AND CHARACTERISTICS OF VARIOUS ...
- Auteurs : HAUENSCHILD H.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Confect. Prod. - vol. 49 - n. 6
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L'UTILISATION DE SUCCEDANES DE LAIT DESHYDRATE ...
- Auteurs : KRAGH-IVERSEN E., SKAARUP-JORGENSEN B.
- Date : 1980
- Langues : Allemand
- Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 101 - n. 3
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ICE CREAM: WHAT REALLY DETERMINES THE QUALITY.
- Auteurs : BODYFELT F. W.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food Sanit. - vol. 3 - n. 4
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