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Les propriétés physico-chimiques des crèmes glacées.

Physicochemical properties of ice cream.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température (-3,5 à 5,5 deg C), du foisonnement et de la vitesse de rotation de l'agitateur sur la proportion de lipides déémulsifiés et le ramollissement de la crème glacée. Optimisation des conditions de fabrication et de stockage des crèmes glacées.

Détails

  • Titre original : Physicochemical properties of ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0352
  • Langues : Anglais
  • Source : Eur. Dairy Mag. - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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