L'UTILISATION DE SUCCEDANES DE LAIT DESHYDRATE DANS LES CREMES GLACEES, SPECIALEMENT EN VUE DE LA STABILISATION. EVALUATIONS TECHNOLOGIQUES ET PRATIQUES DES MODIFICATIONS DE LA STABILITE ET DE LA QUALITE DES CREMES GLACEES, DUES AU REMPLACEMENT PARTIEL DE LA MATIERE SECHE DELIPIDEE DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KRAGH-IVERSEN E., SKAARUP-JORGENSEN B.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREMES GLACEES SONT FABRIQUEES EN REMPLACANT 20 A 25 % DU LAIT DESHYDRATE DE LA FORMULATION, PAR DE LA POUDRE DE LACTOSERUM, DU LACTOSERUM DESHYDRATE DEMINERALISE OU ULTRAFILTRE, DU LAIT ECREME ULTRAFILTRE OU DES PROTEINES DE SOJA. ETUDE DE L'INFLUENCE DE CES MATIERES PREMIERES SUR L'APTITUDE A LA CONGELATION, LA VISCOSITE, LA TEXTURE, LA STRUCTURE, LA CONSERVATION ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES CREMES GLACEES OBTENUES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.1, JANV. 1980, 32, 138686.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1981-0193
Langues : Allemand
Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 101 - n. 3
Date d'édition : 1980

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Indexation

Thèmes : Crèmes glacées
Mots-clés : Composition chimique; Lait; Fabrication; Lactosérum; Crème glacée