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Les effets des extraits de romarin et du lactate de sodium sur la viande d'autruche emballée sous vide.

Effects of rosemary extract and sodium lactate on quality of vacuum-packaged ground ostrich meat.

Auteurs : SEYDIM A. C., GUZEL-SEYDIM Z. B., ACTON J. C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Rosemary extract and sodium lactate were added to vacuum-packaged ostrich patties which were stored for 9 days at 3 plus or minus 1°C. Rosemary extract retarded the formation of 2-thiobarbituric acid-reactive substance and protected colour properties. Sodium lactate, used with or without rosemary extract, inhibited total aerobic bacteria, coliforms, lactic acid and bacteria and Bronchothrix thermosphacta.

Détails

  • Titre original : Effects of rosemary extract and sodium lactate on quality of vacuum-packaged ground ostrich meat.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1865
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 71 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2006

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