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Dans un système modèle à 4 °C, le fait d'ajouter du sorbate de potassium aux enrobages de zéine contenant de la nisine sur la surface des saucisses de Francfort à base de dinde non dégraissées n'améliore pas le contrôle de Listeria monocytogenes.

Potassium sorbate does not increase control of Listeria monocytogenes when added to zein coatings with nisin on the surface of full fat turkey frankfurter pieces in a model system at 4 °C.

Auteurs : LUNGU B., JOHNSON M. G.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Potassium sorbate does not increase control of Listeria monocytogenes when added to zein coatings with nisin on the surface of full fat turkey frankfurter pieces in a model system at 4 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2091
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 2
  • Date d'édition : 03/2005

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