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Performance des procédures pratiques de stockage et de transport de pièces de boeuf emballées sous vide.

Efficiency of a commercial process for the storage and distribution of vacuum-packaged beef.

Auteurs : GILL C. O., JONES S. D. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué l'effet des procédures pratiques de la distribution par transport routier de pièces de boeuf emballées sous vide, en utilisant les techniques d'enregistrement de la fonction temps-température. On a effectué pour cela des analyses et le comptage des micro-organismes pendant l'entreposage et le transport. La performance de l'entreposage est médiocre parce que l'on ne parvient pas à équilibrer les produits à la température d'entreposage optimale avant le chargement dans les véhicules.

Détails

  • Titre original : Efficiency of a commercial process for the storage and distribution of vacuum-packaged beef.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2071
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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