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Les films comestibles : barrières à la migration de l'eau dans les produits surgelés.

Edible films: barriers to moisture migration in frozen foods.

Auteurs : FENNEMA O., DONHOWE I. G., KESTER J. J.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la perméabilité des films d'acide stéarique, de tristéarine, d'alcool stéarylique, de mélanges d'acide stéarique et d'acide palmitique, d'hexatriacontane, de monoglycérides acétylés et de cire d'abeille. Influence du gradient d'humidité relative. Performances de ces films utilisés pour des pizzas, des crackers et du concentré de tomate.

Détails

  • Titre original : Edible films: barriers to moisture migration in frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0254
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 45 - n. 11
  • Date d'édition : 1993

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