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L'emballage des produits congelés ou surgelés.

Auteurs : GAC A.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur définit les propriétés spécifiques du conditionnement des produits conservés à basse température : c'est-à-dire celles de l'enveloppe, celles des paquets et celles des caisses et cartons. L'étanchéité à la vapeur d'eau et l'étanchéité à l'oxygène et aux gaz sont examinées plus en détail ; le phénomène du givrage dans les paquets est décrit et les moyens de le limiter sont précisés. Lors de l'exposition à la vente, les produits sont soumis à des échanges de chaleur notamment de type radiatif. Les échanges peuvent être fortement limités par l'adoption de surfaces réfléchissant l'infrarouge. Enfin, l'auteur évoque comment le mode de réchauffage influe sur le choix du conditionnement.

Détails

  • Titre original : L'emballage des produits congelés ou surgelés.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1197
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 84 - n. 944
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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