PartagerLes interactions entre l'amidon de maïs et la gomme xanthane et leurs effets sur la stabilité, au cours du stockage, des suspensions gélatinisées et congelées.
Corn starch-xanthan gum interaction and its effect on the stability during storage of frozen gelatinized suspensions.
Auteurs : FERRERO C., MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.
Type d'article : Article
Résumé
A -5, -10 ou -20 deg C, la gomme xanthane limite la rétrogradation, la synérèse et les modifications rhéologiques des suspensions.
Détails
- Titre original : Corn starch-xanthan gum interaction and its effect on the stability during storage of frozen gelatinized suspensions.
- Identifiant de la fiche : 1995-2332
- Langues : Anglais
- Source : Stärke - vol. 46 - n. 8
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Graines et plantes
- Mots-clés : Suspension; Amidon; Gélatine; Stabilité; Maïs; Congélation
-
Light microscopy measurements of ice recrystall...
- Auteurs : FERRERO C., MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 3
Voir la fiche
-
Improving freeze-thaw stability.
- Auteurs : BLENFORD D.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Food Ingred. Process. Int. - n. 5
Voir la fiche
-
EFFECT OF HEATING RATE AND FREEZING AND REHEATI...
- Auteurs : HOLMES Z., SOELDNER A.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : J. am. diet. Assoc. - vol. 78 - n. 4
Voir la fiche
-
Rheological behaviour of gelatinized starch pas...
- Auteurs : NAVARRO A. S., MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.
- Date : 07/09/1992
- Langues : Anglais
- Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Température cryoscopique des gels d'amidon et d...
- Auteurs : PALACHA Z., REMISZEWSKA G.
- Date : 1993
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 5
Voir la fiche