PartagerAmélioration de la stabilité à la congélation-décongélation.
Improving freeze-thaw stability.
Auteurs : BLENFORD D.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
Evaluation de la stabilité de certains empois d'amidons de sorgho et de maïs. Aptitude technologique de différents cryoprotecteurs.
Détails
- Titre original : Improving freeze-thaw stability.
- Identifiant de la fiche : 1994-0323
- Langues : Anglais
- Source : Food Ingred. Process. Int. - n. 5
- Date d'édition : 1992
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Indexation
- Thèmes : Graines et plantes
- Mots-clés : Décongélation; Amidon; Amélioration; Cryoprotecteur; Maïs; Congélation-décongélation; Congélation
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