PartagerEFFETS DES VITESSES DE CHAUFFAGE, DE LA CONGELATION ET DU RECHAUFFAGE DES DISPERSIONS AQUEUSES D'AMIDONS DE MAIS ET DE BLE.
EFFECT OF HEATING RATE AND FREEZING AND REHEATING OF CORN AND WHEAT STARCH-WATER DISPERSIONS.
Auteurs : HOLMES Z., SOELDNER A.
Type d'article : Article
Résumé
LA STRUCTURE DES DISPERSIONS D'AMIDON EST MODIFIEE, SUIVANT LES TRAITEMENTS THERMIQUES APPLIQUES. LE RECHAUFFAGE PAR LES MICRO-ONDES ACCENTUE LA RETROGRADATION DE L'AMIDON.
Détails
- Titre original : EFFECT OF HEATING RATE AND FREEZING AND REHEATING OF CORN AND WHEAT STARCH-WATER DISPERSIONS.
- Identifiant de la fiche : 1982-0459
- Langues : Anglais
- Source : J. am. diet. Assoc. - vol. 78 - n. 4
- Date d'édition : 1981
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- Thèmes : Graines et plantes
- Mots-clés : Blé; Amidon; Céréale; Micro-onde; Maïs; Congélation
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