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Mesure, par microscopie optique, de la recristallisation de la glace dans des empois congelés d'amidon de maïs en utilisant la cryofixation isotherme.

Light microscopy measurements of ice recrystallization in frozen corn starch pastes using isothermal freeze fixation.

Auteurs : FERRERO C., MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

Différentes formulations sont testées afin d'analyser la recristallisation de la glace dans des empois stockés entre -5 et -20 deg C. Etude de la distribution de la taille des cristaux de glace. Influence de la technique de cryofixation sur les paramètres de la recristallisation (constante cinétique et énergie d'activation).

Détails

  • Titre original : Light microscopy measurements of ice recrystallization in frozen corn starch pastes using isothermal freeze fixation.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0324
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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