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Les matériels frigorifiques utilisés en restauration collective et la marque NF hygiène alimentaire.

Auteurs : MORELLI E., POUMEYROL G.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs développent les objectifs de la réglementation en vigueur en France, tendant à garantir la qualité hygiénique des matériels (de toutes catégories et notamment frigorifiques) utilisés dans la préparation des aliments offerts par la restauration collective ou sociale. Il s'agit des textes qui visent : 1) l'aptitude au nettoyage et à la désinfection (décrets, circulaires et normes) ; 2) les performances frigorifiques (arrêtés ministériels, normes, cahier des charges de l'Association Française du Froid) concernant les cellules de réfrigération et de congélation, les matériels de conservation, les présentoirs et meubles de vente. La marque "hygiène alimentaire" est, d'autre part, une certification de conformité aux critères définis par les normes et s'applique aux matériels industriels. On indique : les matériels visés par la marque, ses modalités d'attribution (GAMAC) et le contrôle. J.R.

Détails

  • Titre original : Les matériels frigorifiques utilisés en restauration collective et la marque NF hygiène alimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2636
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 83 - n. 934
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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