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Les modifications organoleptiques des aliments traités par ionisation.

Auteurs : DESMONTS M. H.

Type d'extrait : Autre

Résumé

A validation by food or type of foods is necessary for irradiation process. The optimal dose gap must be determined with the minimal dose for treatment efficiency (microbicidal or biological) and the maximum ionizing dose without alteration (colour, odour, texture). Generally speaking, irradiation, by destroying the alteration flora, preserves organoleptic qualities of foods during storage, and extends the product shelf life.

Détails

  • Titre original : Les modifications organoleptiques des aliments traités par ionisation.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0255
  • Langues : Français
  • Source : Le traitement ionisant des aliments.
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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