LES TECHNIQUES DE SURGELATION DES LEGUMES EVOLUENT. DAVANTAGE D'EQUIPEMENTS SPECIFIQUES.

Type d'article : Article

Résumé

RAPPEL DES MODES DE TRANSFERT DE LA CHALEUR: CONVECTION (PAR TRANSFERT DIRECT OU INDIRECT DU FLUIDE FRIGORIGENE AU PRODUIT A SURGELER) ET CONDUCTION (PAR CONTACT DIRECT). CRITERES DE CHOIX D'UNE TECHNOLOGIE DE SURGELATION: 1) QUALITATIFS (SELON SURGELATION INDIVIDUALISEE, EN BLOCS, EN PLAQUES), RAPIDITE DE SURGELATION, QUALITE MICROBIOLOGIQUE; 2) ECONOMIQUES: MANUTENTION, INVESTISSEMENTS (PHENOMENES D'ECHELLE, POLYVALENCE, TYPE D'EQUIPEMENT). SONT DISTINGUES DEUX DOMAINES D'ACTION: ECONOMIES ET RECUPERATION D'ENERGIE, AVEC EN OUTRE LIMITATION DES PERTES DE MASSE DES PRODUITS SURGELES. ENFIN SONT DECRITS LES PRINCIPAUX EQUIPEMENTS DE SURGELATION DES LEGUMES: INDIVIDUELLE CONTINUE AVEC L'AIR COMME FLUIDE INTERMEDIAIRE OU AVEC UN FLUIDE CRYOGENIQUE (CO2-N2 LIQUIDE) ET SURGELATION PAR CONTACT CONTINU OU DISCONTINU (ARMOIRES HORIZONTALES, VERTICALES, A DOUBLE BANDE CONTINUE). EN CONCLUSION L'INGENIEUR ET LE CONSTRUCTEUR DEMANDES DES UTILISATEURS, AVEC PRISE EN CONSIDERATION DE L'ASPECT ENERGETIQUE, TANT AU NIVEAU DU SURGELATEUR QU'AU SEIN D'UNE USINE DE TRAITEMENT DES LEGUMES. G.G.

Détails

Titre original : LES TECHNIQUES DE SURGELATION DES LEGUMES EVOLUENT. DAVANTAGE D'EQUIPEMENTS SPECIFIQUES.
Identifiant de la fiche : 1982-1975
Langues : Français
Source : Surgélation - n. 198
Date d'édition : 12/1981
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Congélateur industriel; Rentabilité; Récuperation de chaleur; Procédé; Légume; Économie d'energie; Congélation