PartagerLes technologies de transformation de la pomme de terre.
Auteurs : TRICOIT J.
Type d'article : Article, Étude de cas
Résumé
L'auteur donne un aperçu des techniques mises en oeuvre pour traiter les pommes de terre et obtenir des produits aussi différents que les chips ou les déshydratés.
Détails
- Titre original : Les technologies de transformation de la pomme de terre.
- Identifiant de la fiche : 2004-2337
- Langues : Français
- Source : Ing. Vie - n. 461
- Date d'édition : 10/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Légumes - Mots-clés : Pomme de terre; Traitement; Réfrigeration; Surgélation; Procédé; Légume; Étude de cas
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