Document IIF

Matériaux biologiques réfrigérés et surgelés : la leçon des roses.

Chilled and frozen biological materials: the lesson of roses.

Auteurs : FENNEMA O. R.

Résumé

A condition d'être correctement traités et conservés, les aliments réfrigérés et surgelés sont nutritifs et de bonne qualité. Pourtant, la variation dans la qualité sensorielle et la valeur nutritive de ces types de produits, ainsi que le pourcentage élevé des pertes pour les catégories d'aliments les plus périssables, indiquent que tout n'est pas aussi simple que ça. Pour résoudre ces problèmes, il faut impérativement entreprendre deux actions. D'abord, il faut respecter plus scrupuleusement les recommendations portant sur l'entreposage et la manutention des produits conservés de cette manière. Ensuite, les informations technologiques disponibles doivent être mises en application plus rapidement que par le passé ; et le transfert de technologie à partir de domaines semblables doit être augmenté.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 13-20

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Chilled and frozen biological materials: the lesson of roses.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0935
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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