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Document IIF

Le froid et la sécurité alimentaire.

Refrigeration and food safety.

Auteurs : HEAP R.

Résumé

L'importance de la qualité des produits alimentaires et la sécurité alimentaire est soulignée, et les risques en matière de sécurité alimentaire sont identifies. La technologie utilisée pour les produits alimentaires est décrite, et la réduction des risques grâce à cette technologie est abordée. Les équipements pour le refroidissement, l'entreposage frigorifique, le transport frigorifique, la vente au détail et dans les contextes domestiques sont décrits. Des évaluations des équipements employés actuellement sont fournies et les besoins dans le futur sont examinés. L'utilisation adaptée du froid constitue un outil important afin de combattre les risques alimentaires. L'utilisation adaptée du froid peut également réduire les pertes de produits alimentaires, permettant ainsi de nourrir de façon adéquate des millions de personnes.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : ICR07-PL-3

Disponible

Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

Titre original : Refrigeration and food safety.
Identifiant de la fiche : 2008-0707
Langues : Anglais
Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22^ndIIR International Congress of Refrigeration.
Date d'édition : 21/08/2007

Liens

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Sécurité; Chaîne du froid; Transport frigorifique; Meuble de vente; Réfrigeration; Réfrigerateur domestique; Recommandation; Anomalie; Synthèse; Statistique; Entreposage frigorifique; Conteneur frigorifique; Congélation