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Mesure de la teneur en eau des carcasses de volailles par la méthode d'égoutttage.

Auteurs : VERDON J., COLIN P.

Résumé

Cette méthode consiste à mesurer l'eau égouttée au cours d'une décongélation rapide de 20 carcasses dans un bain-marie à 42 deg C avec arrêt de la décongélation lorsque la température interne des carcasses atteint 4 deg C. Les temps indicatifs de décongélation préconisés dans le règlement européen semblent sous-estimés pour les carcasses avec abats.

Détails

  • Titre original : Mesure de la teneur en eau des carcasses de volailles par la méthode d'égoutttage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2956
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 28/03/1995
  • Source : Source : C. R. prem. Journ. Rech. avicole, Angers/Inst. tech. Avic.
    260-262.

Indexation