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Influence de la durée de stockage et du nombre de ruptures de la chaîne du froid sur la teneur en eau égouttée mesurée par la méthode d'égouttage de carcasses de volailles congélées refroidies par eau.

Auteurs : VERDON J., COLIN P.

Résumé

Les carcasses de volailles refroidies par immersion absorbent une quantité d'eau inévitable. Ces carcasses sont ensuite congelées. Une méthode de dosage de cette eau consiste à déterminer, sur 20 carcasses, la perte en eau après décongélation dans un bain-marie, égouttage pendant une heure et séchage (annexe V du règlement CEE n° 2891/93). Le but de cette étude était de chiffrer l'influence possible de la durée de stockage (une semaine, un, quatre ou six mois) et de ruptures de la chaîne du froid (zéro, une ou deux ruptures de 3 heures à température ambiante) sur le résultat. 675 carcasses ont été analysées. Les résultats sont indiqués.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 322-329

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Influence de la durée de stockage et du nombre de ruptures de la chaîne du froid sur la teneur en eau égouttée mesurée par la méthode d'égouttage de carcasses de volailles congélées refroidies par eau.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2955
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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