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Méthodes physiques et biochimiques pour la différenciation des filets et des poissons frais ou congelés-décongelés.

Physical and biochemical methods for the differentiation between fresh and frozen-thawed fish or fillets.

Auteurs : REHBEIN H.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation de plusieurs méthodes d'identification des poissons congelés et décongelés : mesure des propriétés électriques des tissus, examen visuel des yeux des poissons, évaluation de l'intégrité des globules rouges ou analyse des enzymes initialement liées aux mitochondries, aux lysosomes ou aux globules rouges.

Détails

  • Titre original : Physical and biochemical methods for the differentiation between fresh and frozen-thawed fish or fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3400
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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