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Nouvelle méthode et système de fluidisation à l'eau pour la réfrigération et la congélation intensives du poisson.

New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing of fish.

Auteurs : FIKIIN A. G.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des propriétés physiques et thermophysiques de plusieurs espèces de poissons (omble de fontaine, chinchard, sprat). Détermination des coefficients de transfert de chaleur lors de la congélation de ces poissons et élaboration d'un nouveau procédé pour leur réfrigération et leur congélation. Description du matériel utilisé. .

Détails

  • Titre original : New method and fluidized water system for intensive chilling and freezing of fish.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2092
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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