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METHODE EXPERIMENTALE D'APPROXIMATION DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR EFFECTIFS POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES.

AN EXPERIMENTAL METHOD OF APPROXIMATING EFFECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS FOR FOOD PRODUCTS.

Auteurs : STEWART W. E. Jr

Résumé

LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR < EFFECTIF > MOYEN EST UNE FONCTION COMPLEXE, COMPOSEE DE MAINTES VARIABLES PHYSIQUES ET EXPERIMENTALES. LES CONDITIONS D'ECOULEMENT, LES PROFILS DE VITESSE, LA FORME ET L'ORIENTATION DES ALIMENTS, LA TEMPERATURE DE L'AIR, SA VITESSE ET SON HUMIDITE, LE RAYONNEMENT, L'EVAPORATION DE L'EAU, LA RESPIRATION ET LE CHANGEMENT DE PHASE ONT TOUS UN EFFET SUR LA PERTE DE CHALEUR TRANSITOIRE. AUSSI LA VALEUR MOYENNE EST-ELLE LA SEULE VALEUR PRATIQUE. EN OUTRE, ETANT DONNE QUE LA SURFACE DU PRODUIT ALIMENTAIRE PEUT ETRE HUMIDE AU DEBUT, IL SE PEUT QUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR < EFFECTIF > SOIT IMPORTANT AU COURS D'UNE PERIODE DE SECHAGE TRANSITOIRE ET QU'IL DIMINUE ENSUITE JUSQU'A UNE VALEUR RELATIVEMENT CONSTANTE. LA METHODE EXPERIMENTALE ET LA DETERMINATION ULTERIEURE D'UNE VALEUR < EFFECTIVE > DU COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR SONT FONDEES SUR LA MESURE DES TEMPERATURES A LA SURFACE ET AU ILEMENT CALCULER UN COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR.

Détails

  • Titre original : AN EXPERIMENTAL METHOD OF APPROXIMATING EFFECTIVE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS FOR FOOD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0630
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1990
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 96; n. 2; 142-147; 6 fig.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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