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ETUDES DU PROCESSUS DE LA CONGELATION DE GRANDES PARTICULES DE DENREES ALIMENTAIRES EN LIT FLUIDISE.

INVESTIGATIONS OF THE FLUIDIZED BED FREEZING PROCESS OF THE LARGE FOOD PARTICLES.

Auteurs : GRUDA Z.

Résumé

LES DIAMETRES ETAIENT COMPRIS ENTRE 20 ET 41 MM ET LES PRODUITS ETUDIES ONT ETE LES POMMES DE TERRE, LES FRAISES ET LES PRUNES. LE BUT DE L'ETUDE ETAIT D'ETABLIR L'INFLUENCE DES DIFFERENTS FACTEURS SUR L'EFFICACITE DES CONGELATEURS A LITS FLUIDISES. LES RESULTATS ONT ETE : LE COEFFICIENT MOYEN DE TRANSFERT DE CHALEUR A ETE DE 132 A 149 W/M2 K AU LABORATOIRE ET DE 128 A 147 W/M2 K EN CONGELATION INDUSTRIELLE. LA HAUTEUR DE LA COUCHE N'A PAS D'INFLUENCE. LE TEMPS DE CONGELATION DE LA COUCHE EXTERIEURE DEPEND SURTOUT DE LA TEMPERATURE DU MILIEU. LES PERTES DE MASSE AUGMENTENT AVEC L'AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE DU MILIEU.

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Format PDF

Pages : 551-558

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : INVESTIGATIONS OF THE FLUIDIZED BED FREEZING PROCESS OF THE LARGE FOOD PARTICLES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2398
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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