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Prévision des temps de congélation pour aliments de forme régulière multidimensionnelle au moyen d'une formule simple.

Prediction of freezing times for regular multi-dimensional foods using simple formulae.

Auteurs : SALVADORI V. O., MICHELIS A. de, MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif de ce travail est d'étendre l'utilisation d'une simple méthode de prévision, mise au point pour la congélation d'aliments unidimensionnels, à la prévision des durées de congélation d'aliments pluridimensionnels, grâce à différentes formules permettant d'évaluer les facteurs de forme. On compare les valeurs prévues aux données expérimentales pour différentes denrées alimentaires.

Détails

  • Titre original : Prediction of freezing times for regular multi-dimensional foods using simple formulae.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3321
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 1997

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