PartagerUne méthode simple pour le calcul du temps de congélation des produits alimentaires de différentes formes.
A simple method of freezing time calculation for foodstuffs of various shapes.
Auteurs : HOSSAIN M. M.
Type d'article : Article
Résumé
Elaboration d'un modèle mathématique tenant compte des paramètres géométriques, thermiques et des coefficients de transfert de chaleur. Les résultats sont au moins aussi précis que ceux des méthodes déjà publiées.
Détails
- Titre original : A simple method of freezing time calculation for foodstuffs of various shapes.
- Identifiant de la fiche : 1996-0200
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 47 - n. 3
- Date d'édition : 1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Géometrie; Produit alimentaire; Calcul; Congélation; Durée de congélation
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- Formats : PDF
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