Utilisation de la variation d'enthalpie volumétrique équivalente pour déterminer la durée de congélation des aliments.

Using equivalent volumetric enthalpy variation to determine the freezing time in foods.

Auteurs : SANZ P. D., RAMOS M., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué les calculs totaux des durées de congélations en considérant deux durées partielles : la préréfrigération, correspondant à la période commençant avec la température initiale et finissant avec la température de début de solidification, et l'humidification, à partir de la température initiale de solidification jusqu'à la température finale. Les échantillons, à géométrie en dalle, étaient la substance d'essai Karlsruhe (gel de cellulose de méthyle) et différentes sortes de viandes. La précision obtenue rend la méthode suffisamment fiable dans de nombreux cas pratiques pour calculer les durées de congélation des aliments.

Détails

Titre original : Using equivalent volumetric enthalpy variation to determine the freezing time in foods.
Identifiant de la fiche : 1996-2260
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 27 - n. 2
Date d'édition : 1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Géometrie; Produit alimentaire; Calcul; Enthalpie; Congélation; Durée de congélation